Něco málo o grilování - 1. část

Jen málokteré grilování se obejde bez masa. Ke grilování je vhodné maso méně tučné, křehké (mladé), nejlépe naporcované na plátky – připravovat větší, kompaktnější kusy masa, například celé kuře nebo vepřovou kýtu, už vyžaduje určitou dávku zkušenosti. Přestože se na českých grilech nejvíce objevuje maso kuřecí a vepřové, zkuste dát šanci i jiným druhům masa – rozhodně to stojí za to!

Když kuřecí, tak ideálně bez kosti. Těžká na přípravu jsou také prsa – pokud je přece jen budete grilovat, opékejte je i s kůží, aby zůstala šťavnatá (maso položte kůží dolů, nechte propéct, pak ho otočte a krátce dopečte). Nemůžete-li být bez vypečených křidélek, musíte být trpěliví a počkat, až se pořádně propečou (20 až 30 minut). Naproti tomu naložené kuřecí plátky budou hotové už za několik minut.

Z vepřového masa se na gril hodí krkovice, kotleta, kýta nebo plec, nakrájená na plátky, které se zpravidla grilují 8 až 15 minut. Kouskům masa s kostí se raději vyhněte – trvá dlouho, něž se propečou, a tím pádem bývají často vysušené.

Bát se nemusíte ani masa hovězího – musí však být kvalitní, minutkové
a nejlépe marinované. Hovězí stejně jako vepřové maso nemusí být na rozdíl od masa kuřecího zcela propečené. Naopak, díky kratšímu grilování na medium bude daleko chutnější, protože zůstane šťavnaté.

Grilované chutná báječně také maso jehněčí – ne příliš tučné
a z mladého jehněte (jinak nad jeho opékáním strávíte spoustu času).

Stále oblíbenější jsou mezi milovníky grilování ryby, z nichž se na gril nejvíce hodí losos, pstruh, makrela, hejk či kapr (tuňák je příliš suchý). Ryby můžete opékat celé nebo naporcované na steaky, ovšem vždy i s kůží – aby se maso nepřipeklo a nevysušilo. Zkusit můžete také různé mořské živočichy, třeba krevety. A ti odvážnější z vás mohou překvapit zajímavými variacemi špízů z masa, zeleniny a uzenin nebo domácím hamburgerem z mletého masa.  

Čtěte také pokračování: Něco málo o grilování - 2. část

Autor: Michal Nikodem
šéfkuchař