Jeřabiny - ideální podzimní ovoce

Rostou prakticky všude kolem nás. Na podzim je využívají dospělí i děti. Dají se z nich vyrobit krásné dekorace do bytu, holčičky si z nich rády navlékají náhrdelníky a maminky je umí připravit také v kuchyni. Řeč je o jeřabinách, plodech stromu jeřábu. Je to ovoce, které by nemělo uniknout naší pozornosti. Pojďme si o nich povědět více.

Tyto plody mají zbarvení od světle oranžové až po tmavě červenou. Samotného jeřábu existuje na osmdesát druhů. I když se dříve tradovalo, že jedlé jsou jen některé druhy, dnes víme, že jedlé jsou v podstatě všechny - jen je potřeba vybrat tu správnou odrůdu.  Naše babičky měly výbornou metodu, podle které rozlišovaly „nejedlé“ jeřabiny od „jedlých“: ty „nejedlé“ mají lístky pilovité (zubaté) po celém okraji, zatímco ty „jedlé“ mají listy pilovité jen na spodní polovině a zbytek je rovný. Poznat to můžete i na chuti: měla by být příjemně sladkokyselá. „Nejedlé“ druhy mají hořkou až hořce svíravou chuť, kterou způsobuje vyšší obsah tříslovin. Důležitý pro sběr jeřabin je tedy výběr toho správného stromu.

Kdy jeřabiny sbírat?

Záleží na druhu, ale je to zhruba od srpna do listopadu, až když jsou měkké. Teprve v přezrálých plodech je vyšší podíl cukru. Někteří lidé je nechávají nejdříve přejít prvními mrazíky podobně jako šípky, aby si jeřabiny zachovaly co nejvíce vitamínů a byly sladší. Po sběru je většinou rychle sušíme (omyjeme a povaříme 15 - 20 minut ve vodě, pak přidáme větší množství cukru, necháme přes noc prosladit a druhý den usušíme v troubě). V žádném případě nejíme tyto plody rovnou syrové jako ostatní druhy ovoce - obsahují totiž látky, které mohou při konzumaci většího množství dráždit sliznice žaludku a střev a způsobovat tak průjmy, nevolnosti a zvracení. Proto je nutné jeřabiny sušit (sušením se v tomto případě vitamín C neničí) nebo tepelně zpracovávat.

Jeřabiny v kuchyni:

Díky své chuti jsou jeřabiny ideální pro přípravu džemů nebo kompotů. V kompotech je můžeme doplnit méně výrazným ovocem, například letními jablky, hruškami a také trochou skořice nebo hřebíčku. Jeřabinám svědčí kombinace se zvěřinou nebo pečeným masem, někteří kuchaři je používají místo brusinek. Výborné na zimu jsou také kandované jeřabiny. Připravit si ale můžete i čaj, mošt, víno nebo známou pálenku „jeřabinku“.

Jeřabiny jako lék:

Jeřabiny obsahují především velké množství vitamínu C (dvakrát více než citróny), ale také vitamín A, kyselinu jablečnou, železo, vápník, jód a flavonoidy. Dále obsahují velmi cenný rutin, karoteny, cukry, organické kyseliny, vlákninu a látky podobné ženským hormonům, pro které jsou často využívané při menstruačních potížích nebo problémech spojených s klimakteriem. Léčivé jsou nejen plody, ale i listy. Pomáhají snižovat horečku, zmírňují střevní a revmatické potíže, pomáhají při poruchách štítné žlázy, podporují látkovou výměnu. Snižují vysoký tlak a hladinu cholesterolu v krvi. Uplatňují se i při potížích s močovým ústrojím - mají močopudné účinky. Jsou výborné při redukčních dietách a pro diabetiky (sladidlo Sorbit se vyrábí právě z jeřabin). Výtažky z jeřabin se používají i do bylinných koncentrátů.

Tak co myslíte - není škoda chodit kolem jeřabin bez povšimnutí? Příroda nám tuto výbornou pochoutku a zároveň lék nabízí zcela zdarma a přitom si na ní často pochutnává nanejvýš ptactvo. Možná je právě teď čas na změnu...

	Přidat do oblíbených		Přidat na
			Přidat na
	Vytisknout

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10