Iveta Fabešová - Iveta a české sladkosti

Rok vydání: 03/2012
Cena: 329 Kč

Vůně vanilky, těsto upečené dozlatova, neodolatelné kombinace ingrediencí – to jsou Ivetiny domácí koláče, buchty, lehké nadýchané dorty, nejrůznější cukroví, dezerty, pečivo a osvěžující zmrzliny. Příprava je jednoduchá a zvládne ji každý, kdo si chce dopřát něco sladkého. Pod vedením nadšené cukrářky s chutí a nadšením upečete adventní věnec, broskvovo-třešňovou buchtu, české koláče, domácí perník, čokoládový dort, hruškové briošky, indiánky či jablkové vdolky...

Ukázky z knihy Iveta a české sladkosti:

Vanilka
Aromatické koření původem z Mexika, které se do Evropy dostalo záhy po objevení Ameriky a stalo se velmi oblíbenou ingrediencí. Dnes patří k nezastupitelným surovinám při výrobě nejrůznějších sladkostí, zmrzlin, pudinků nebo čokolád. Osobně preferuji práci s vanilkovým luskem, který při pečení či vaření zvyšuje intenzitu svého aroma.

Marcipán
Je trochu jemnější a sladčí než mandlová pasta, ale obě suroviny jsou vzájemně zaměnitelné. Správně zabalený marcipán vydrží v chladničce až šest měsíců.

Čokoláda
Jedna z nejstarších sladkostí, vyráběná z kakaových bobů. Domorodci v zemích Latinské Ameriky prokazatelně kakao zpracovávali už před třemi tisíci lety a slovo čokoláda nejspíš pochází z jazyka starých Aztéků. Kombinací nejrůznějších přísad vzniká pestrá škála různých druhů čokolád.

Neslazená čokoláda
Čistý čokoládový nápoj, též známý jako hořká čokoláda nebo čokoláda na vaření, neobsahuje cukr ani žádné příchutě. Je to nesmíšená čokoláda: mletá pražená čokoládová zrna bez přísad dávají silnou, hlubokou čokoládovou chuť všem sladkostem, do kterých jsou přidána. I s přidaným cukrem se používají jako základ vrstvených dortů, koláčků, cukroví, keksů atd.

Tmavá čokoláda
Čokoláda bez mléka jako přísady, někdy zvaná prostá čokoláda. V USA se oficiálně nazývá sladká čokoláda a vyžaduje 15 % koncentraci čokoládové masy. Evropské normy vyžadují minimálně 35 % kakaové sušiny.

Couverture
Termín používaný pro čokolády s vysokým obsahem kakaového másla nejvyšší kvality. Populární druh čokolády Couverture používaný profesionálními cukráři lze pořídit ve specializovaných gurmánských obchodech. Tyto čokolády obsahují vysoké procento čokoládové masy (někdy víc než 70 %) právě jako kakaové máslo, aspoň 32–39 %, jsou hladce tekuté po rozpuštění a mají výbornou chuť.

Mléčná čokoláda
Čokoláda s přídavkem kondenzovaného nebo sušeného mléka. Předpisy EU vyžadují, aby pevné složky kakaa byly v mléčné čokoládě zastoupeny nejméně z 35 %.

Bílá čokoláda
Cukrářský výrobek založený na kakaovém másle bez pevných kakaových složek.

Ledová čokoláda
Druh čokolády, který je nutné před konzumací zchladit alespoň na teplotu cca 5 °C.

Náplně do koláčů a buchet

Tvarohová náplň
Ingredience:
500 g tučného tvarohu
80 g změklého másla
4 žloutky
2 bílky
1 vanilkový cukr
moučkový cukr dle chuti
špetka soli
kůra z ½ citronu
několik lžic tuzemáku

Tvaroh dejte do mísy a pořádně rozmíchejte. Přidejte změklé máslo, žloutky a opět dobře zamíchejte. Ochuťte cukrem a přidejte sůl, vanilkový cukr, kůru a tuzemák. Pokud je tvaroh příliš tuhý, ušlehejte bílky dotuha a přidejte je do tvarohu.

Maková náplň
Ingredience:
150 g jemně umletého máku
100 ml mléka
1 lžíce medu
2 lžíce moučkového cukru
1 vanilkový cukr

Mák uvařte za stálého míchání v hrnci s mlékem, medem, moučkovým i vanilkovým cukrem. Pokud je maková náplň řídká, můžete ji zahustit rozemletými piškoty.


Tuto knihu Iveta Fabešová - Iveta a české sladkosti koupíte v knihkupectví a na internetových stránkách Bux.cz.