Název knihy: Jednoduchá kuchyně
Autorka: James Peterson
Nakladatelství: Ikar
Datum vydání: duben 2014
Vázaná vazba
Počet stran: 256
Cena: 387 Kč


Toužíte podávat na stůl během necelé hodiny od chvíle, co jste přistoupili ke sporáku? Vybírejte bez obav z více než 200 receptů, které jsou důkazem, že vynikající jídlo nemusí být složité ani časově náročné. Letní salát s rostbífem, gazpacho v mexickém stylu nebo ricottové ravioli nezaberou ani třicet minut, o něco déle trvá hovězí pečeně na víně, lilky s parmezánem či kachní konfit. Zvolte jednoduchost: vynalézavé možnosti pro večeře, rychlé snídaně, pohoštění na party nebo dezerty vykouzlené na poslední chvíli.

Recept z knihy Jednoduchá kuchyně

Italský dezert zabaglione se obvykle buď jí lžičkou, anebo prostě pije z pohárů. Skoro věrně se podobá francouzské vinné pěně sabayon, kterou uvádím dole v obměně. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že italská verze používá Madeiru nebo Marsalu (pocházející ze Sicílie) a verze francouzská bílé víno. Sabayon se podává horká nebo studená, zatímco zabaglione vždy horká. K zabaglione se tradičně nabízejí fíky, ale kupodivu výborně se hodí i k sýrům.

Na 4 porce

1 šálek cukru
2 šálky Madeiry nebo Marsaly (nebo sladkého šery)
8 žloutků
1 vejce

Cukr, Madeiru/Marsalu, žloutky a vejce dáme do mísy, kterou posadíme na hrnec s velmi mírně se vařící vodou. Metlou směs prošleháme a pokračujeme asi 10 minut, dokud nezhoustne a nevidíme, že ode dna stoupají k hladině bublinky. (Nepřetržitým šleháním pomůžeme, aby se alkohol vypařil a nezpůsobil sražení pěny.) Zabaglione podáváme horké v starobylých pohárech nebo vinných sklenkách.


Obměna:

Sladká nadýchaná pěna jménem sabayon se stala oblíbenou přílohou k ovoci a ovocným koláčům, s nimž se dokonale shodne. Ve výše uvedeném receptu snížíme dávku cukru na ¾ šálku a Madeiru či Marsalu nahradíme suchým bílým vínem. Jinak se nic nemění. Chceme-li vinnou pěnu podávat studenou, po sejmutí mísy z hrnce pokračujeme ve šlehání, dokud nevychladne na pokojovou teplotu.


Tuto knihu Jednoduchá kuchyně koupíte v knihkupectví a na internetových stránkách Bux.cz