Kluci v akci 19.8.2017: Legendy české kuchyně – Tomáš Levý

Další díl oblíbeného cyklu s českými mistry kuchaři (2015). Režie pořadu Kluci v akci 19.8.2017: Legendy české kuchyně – Tomáš Levý M. Froyd.

Tomáš Levý, rodák z Krkonoš je velmi vynalézavý kuchař, který se nejvyšším profesním výzvám vždy postaví čelem. Stál u zrodu restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise, ověnčené michelinskou hvězdou, působil v restauracích Kampa Park, Hanavský pavilon, Red Pif. Je kuchařem, který bravurně zvládne českou klasiku i pokrmy moderní kuchyně. Mezi ně patří i jídla, která připraví pro diváky České televize.

Předkrm budou ceviche z tresky se zázvorovým creme fraîche, ředkvičkami a brioškou, hlavní chod mladé kuřátko s kaší z uzených brambor, dezert karamelizovaná rebarbora, jahody a mandlové oplatky.

Recept v tomto dílu Kluci v akci 19.8.2017 - Tomáš Levý

Rebarborové pyré a karamelizovaná rebarbora s jahodami, oplatkou a bazalkovou smetanou

Osvěžující dezert – tip pro celé léto.

4 porce

    rebarborové pyré:
    20 g třtinového cukru
    50 g rebarbory

    karamelizovaná rebarbora:
    20 g třtinového cukru
    20 g rebarbory
    3 cl bílého vína

    oplatky:
    30 g hladké mouky
    30 g moučkového cukru
    30 g bílku

    na podávání:
    40 g zakysané smetany s bazalkou
    4 jahody

Rebarborové pyré – rebarboru nakrájíme, posypeme cukrem, zakryjeme alobalem a ve vyhřáté troubě na 180 °C pečeme 30 minut, poté rozmixujeme.
Karamelizovaná rebarbora – cukr rozpustíme na karamel, vložíme nakrájenou rebarboru, zamícháme, zastříkneme bílým vínem, krátce prohřejeme.
Oplatky – z mouky, cukru a bílku připravíme hladké těsto, které pomocí stěrky rozetřeme do tenké vrstvy tvaru oplatek na silikonový plát. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C 2−3 minuty dorůžova.

Servírujeme porci pyré, karamelizované rebarbory, bazalkové smetany, dozdobíme jahodami a oplatkou.

Pořad Kluci v akci 19.8.2017: Legendy české kuchyně – Tomáš Levý můžete sledovat 19. 8. 2017 od 18,25 hodin na ČT1!