Kluci v akci 2.9.2017: České sladkovodní ryby

Vaříme z kapra, candáta a pstruha (2015). Režie pořadu Kluci v akci 2.9.2017: České sladkovodní ryby M. Froyda.

Vodní koryta řek, zurčící potoky, klidné hladiny rybníků či starostlivě opečovávané rybí sádky – to vše jsou místa, která skýtají zdroj sladkovodních ryb vhodných pro mnoho kulinářských úprav.

Po dlouhé době zařazují Filip s Ondřejem monotematické menu se sladkovodními rybami. Inspirovat vás budou kapřími karbanátky s variací z okurky a křenovou majonézou, pošírovaným závitkem z candáta v silné řeřichové omáčce s vařeným bramborem a petrželí a filátky ze pstruha v oříškové krustě s jemným hráškovým pyré, máslovou omáčkou s estragonem a pstruhovým kaviárem. Vězte, že jeden pokrm je vábnější či chutnější než druhý.

Recept v tomto dílu Kluci v akci 2.9.2017

Kapří karbanátek s okurkovým tatarákem, salátem a křenovou majonézou

4 porce

    800 g filetu z kapara
    šťáva a kůra z jednoho citronu
    2 žloutky
    100 g strouhanky
    muškátový oříšek,  mletý bílý pepř,  sůl
    150 g másla

Mleté kapří maso promícháme se žloutkem, rozpuštěným máslem, citronovou kůrou a šťávou, strouhankou, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Tvarujeme malé karbanátky, upravíme na pečící papír na plech a pečeme na 190°C do zlatova. Podáváme s okurkovým tatarákem, okurkovým salátem, křenovou majonézou a sypeme slunečnicovými semínky (přílohy viz níže).

    okurkový tatarák

    1/2 salátové okurky
    2 lžíce hrubozrnné hořčice
    100 g crème fraîche
    hrst kopru

Dužinu z okurky nakrájíme na kostičky a vymícháme s créme fraîche, koprem a hrubozrnnou hořčicí.

Kluci v akci 2.9.2017: České sladkovodní ryby můžete sledovat

2. 9. 2017 od 18,25 hodin na ČT1!