Hrdina kuchyně - 9.9. 2017

Skvělá ryba, která se dá připravit na mnoho způsobů. Můžeme ji grilovat, péct, smažit, vařit, pošírovat, marinovat, udit nebo jíst i syrovou. Kdysi u nás navíc bývala doma – v Labi, ve Vltavě, v Ohři… Písemné zmínky o lososech v našich krajích sahají hluboko do historie. V první polovině 20. století však s výstavbou přehrad losos zmizel. Po příběhu dalšího hrdiny kuchyně budou Martin Škoda a Marie Doležalová pátrat ve druhém díle stejnojmenného pořadu už v sobotu 9. září v 18.10 na Primě.

Za dob Karla IV. si prý služebnictvo vymiňovalo, že nebude mít lososa k obědu častěji než dvakrát týdně. Ve Starých letopisech českých se lze také dočíst: „Den před svatým Janem Křtitelem lovili u Nelahozevsi nedaleko Prahy rybáři v řece ryby. Zatáhli síť a v ní bylo tolik lososů, že když vyskakovali ze sítě a naráželi na sebe nad vodou, bylo to, jako by někdo tloukl dvěma prkny o sebe.

Byl to takový třeskot ve vodě, že rybáři s hrůzou pustili sítě a utekli. Toho roku byla v Praze hojnost lososů a libra stála tři stříbrné groše, někdy i dva nebo ještě méně.“ Psal se rok 1507. Písemné zmínky o lososech v našich krajích jsou ale ještě starší. Z českých řek pak lososi zmizeli v první polovině 20. století, především v souvislosti s výstavbou přehrad, přes které se dostat nedokázali.

Losos je tažná ryba a většinu života prožije v moři, vytírá se ale v řekách, kam se odrostlí lososi vrací vyvést své mladé. Je schopný urazit i 2000 kilometrů a přeskočit překážku vysokou 3 metry. O návrat těchto ryb do českých řek dnes usiluje program Návrat lososů, do kterého se zapojili i Marie a Martin. V Českém Švýcarsku pomohli do říčky Kamenice vypustit malé lososy, kteří budou celoročně hájení.    

Lososi, kteří končí na našich talířích, pocházejí nejčastěji z Norska. To pokrývá více než polovinu celosvětové produkce, ryby se tam chovají na farmách a vytírají se organizovaně a pod dozorem.

A jaké pak bude lososové menu?

•    Gravlax
•    Krémová polévka z lososa
•    Losos v pancettě se šalvějí a restovanou zeleninou
•    Pomazánka z pečeného lososa

Sledujte druhý díl nového pořadu Hrdina kuchyně v sobotu 9.9. 2017 v 18.10 na Primě.