Kluci v akci 15.7.2017

Údolí řeky Douro

Kulinářský výlet do Portugalska, tentokrát do údolí řeky Douro (2016). Pořad Kluci v akci 15.7.2017 v režii M. Froyda.

Údolí řeky Douro je malebná část portugalského vnitrozemí, kde dozrávají sladké, po medu vonící fíky, šťavnaté pomeranče i citrony. Tady se pěstuje réva vinná, z níž se vyrábí věhlasné portské víno. Vinice se rozkládají ve strmých kopcích a víno se zde zpracovává původní metodou.

V jednom ze sklepů si s Carlosem Piresem uvaříme specialitu – cibulovou polévku
s uzeným jelítkem, kterou si dodnes nosí dělníci na vinice, tradiční a výtečnou tresku s krustou z kukuřičného chleba a telecí kotletu s rizotem. Všechny pokrmy jsou jednoduché, výborné a velmi blízké české chuti.

Za spolupráci na realizaci tohoto dílu patří srdečné díky Petře Coelho z Turismo de Portugal, Sandře Lorenz z Porto and Northern Portugal Official Tourism Board a průvodkyni Catarine Plácido, a Danielu Šabíkovi z ČSA.

Recept v dílu Kluci v akci 15.7.2017

Telecí kotleta s rizotem

Lahůdkové maso s jemným rizotem nemá chybu.
   
    600 g telecí kýty,  sůl
    mletý pepř,  olivový olej

Telecí kýtu osolíme, opepříme a na pánvi s trochou olivového oleje opečeme z obou stran. Podáváme s rizotem (viz níže).

    Rizoto:
    1 hrnek rýže typu carnaroli nebo arborio (v Portugalsku arroz carolino)
    1 cibule,  2 stroužky česneku
    100 g uzeného hovězího krku,
    olivový olej,  voda,  sůl
    100 g mladého zelí

Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, na kostičky nakrájený uzený hovězí krk, přidáme rýži, osmahneme, zalijeme vodou, osolíme a dusíme 15 minut, až je rýže na skus a má krémovou konzistenci. Během vaření promícháme a podle potřeby doplníme vodu. Ke konci varu přidáme na tenké nudličky (Juliene) nakrájené mladé zelí.