-Komerční sdělení-

Více o soutěži včetně registraci najdete zde:

Receptů na chleby je nepřeberné množství a pro domácí pečení můžete vybírat i z celé řady mouk. Mezi ty nejčastější patří žitná, pšeničná nebo špaldová. Zejména pečení žitného  chleba má u nás hodně dlouhou tradici a v současné době je populární péct si ho přímo doma. Výhodou domácího pečení chleba je i to, že si ho uděláte přesně takový, na jaký máte chuť a z mouky, kterou máte rádi. Nebo i z vícero mouk  – jednotlivé mouky totiž můžete míchat a dávat tak svému chlebu podobou, vlastnosti i chuť podle vašich preferencí.

Jedním z nejoblíbenějších chlebů je ten kváskový. Jeho kouzlo tkví v pozitivním ovlivňování chuti  a také ve faktu, že kvas snižuje glykemický index výrobku. To znamená, že že po jídle nebudete mít brzy hlad. Pokud se o chcete o kvasu dozvědět, víc, klikněte zde. 
Pro ty, kteří chtějí poradit se založením kvasu z celozrnné žitné Pernerky máme jendoduchý návod. Prvním krokem je smíchání mouky a vody v optimálním poměru. Na internetu se nejčastěji setkáte s poměrem 1 : 1, který je ale vhodnější, pokud používáte chlebovou žitnou mouku. Celozrnná žitná Pernerka má totiž vyšší obsah vlákniny a jemnější granulaci, což se projeví vyšší vazností vody. Při přípravě kvasu z celozrnné žitné Pernerky proto vyzkoušejte poměr 1 : 2 (mouka : voda). Optimální je smíchání 100 g mouky a 200 g vody. Směs nechte fermentovat nejlépe v uzavřené nádobě (např. sklenici na zavařování) po dobu 8–12 hodin. V létě bude stačit kratší čas, naopak v zimě to bude kvasu trvat trochu déle. Optimální dobu fermentace poznáte jednoduše: kvas dosáhne největšího objemu a zároveň v něm budou pozorovatelné bubliny. Pokud děláte kvas poprvé, doporučujeme proces fermentace několikrát zopakovat, než začnete kvas přidávat do těsta. V prvním stupni kvasu se nachází celá řada mikroorganismů a opakováním se vyselektují takové mikroorganismy, kterým prostředí kvasu svědčí. Nezalekněte se tedy, jestliže váš první kvas nemá vámi očekávané vlastnosti: s každým dalším opakováním to bude lepší.

V každém dalším kroku se k mouce a vodě přidává kvas z předchozího pokusu. Tomu je potřeba uzpůsobit množství přidané mouky a vody. V našem případě (100 g mouky a 200 g vody) smícháme při opakování 100 g kvasu, 100 g mouky a 200 g vody. Poměr kvas : mouka : voda je tedy 1 : 1 : 2. Samozřejmě je možné všechny hmotnosti dle vaší potřeby vynásobit dvěma či třemi.

RECEPT NA KVAS:

1. stupeň: 100 g celozrnné žitné Pernerky + 200 g vody

Další stupeň: 100 g kvasu, 100 g celozrnné žitné Pernerky + 200 g vody

Samozřejmě není potřeba kvas připravovat každý den. Nevyužité množství kvasu nechte v uzavíratelné nádobě v lednici týden nebo i dva. Poté jej stačí standardním způsobem smíchat s moukou a vodou. Kvas může v lednici vydržet i déle, ale v takovém případě může dojít k vytvoření vodní vrstvy. Když se to stane, není potřeba zoufat. Kvas stačí zamíchat a opět využít podle návodu, který jsme popsali výše.

Tak teď víte, jak založit kvas z žitné celozrnné Penerky a nic vám nebrání pustit se do pečení toho nejlepšího chleba. A pokud chcete vyhrát mouku Pernerku na roční pečení za 5 tisíc, máte pořád velkou příležitost. Naše soutěž běží až do konce prosince a to určitě stihnete upéct alespoň jeden bochník nebo tolik, kolik zvládnete. Počet soutěžních příspěvků není omezen. Mouku Pernerku můžete koupit v běžné obchodní síti, seznam prodejců najdete zde. Pokud hledáte inspiraci nejen na pečení chleba, koukněte se na zajímavé recepty.

Registrace do soutěže najdete zde. Pravidla soutěže tady.