Proč mít pečivo v jídelníčku každý den?

-Komerční sdělení-

Pečivo (to znamená jak chléb, tak slané i sladké pekařské výrobky) je základ. Díky nepřebernému množství druhů ho můžeme zařadit do jídelníčku tak, aby odpovídal nejen chuťovým potěšením a potřebám každého z nás, ale zároveň i aktuálním výživovým doporučením. Pochybnosti o pečivu nejsou oprávněné, strašit nás může jen nevhodný jídelníček, který rozhodně není daný přítomností či nepřítomností pečiva.

Pšenice, žito a další obiloviny jsou součástí našeho jídelníčku od nepaměti, i když dříve sloužily jen k přípravě kaší a placek. K nim později přibyl chléb, který se stal základem stravy, ale také nádobím a příborem. Pečivo z bílé mouky přišlo na řadu až mnohem později a představovalo luxusní zboží. Přestože konzumaci pekařských výrobků ovlivňují různé trendy, pečivo i chléb si stále udržují v našem stravování své pevné místo.  

Proč se kupuje pečivo

„Pečivo je potravina velice variabilní a užitečná. Patří mezi sacharidové potraviny, které by v našem jídelníčku měly tvořit přibližně polovinu z celkového příjmu energie. Výborně poslouží tam, kde není možnost nebo čas uvařit teplé jídlo – těstoviny, brambory ani rýže, které rovněž patří mezi sacharidové potraviny, se na rozdíl od pečiva obvykle nedají bez tepelné úpravy jíst. Pečivo tedy najde největší uplatnění v případě studených velkých jídel a zejména svačin,“ upřesňuje nutriční terapeutka Věra Boháčová.

Jak je to s čerstvostí pečiva

Standardní bílé pečivo má nižší trvanlivost (ve smyslu čerstvosti) – optimální je konzumace do 4 hodin od vyndání z pece, kdy si můžeme vychutnat křupavost a čerstvost. S narůstajícím časem pak zgumovatí a později ztvrdne. Při správném uchovávání se ale dá konzumovat i druhý den (zpravidla do 24 hodin). Kvasové a žitné výrobky jsou schopné pojmout více vody, a díky tomu vydrží čerstvé delší dobu. Mohou sice ztratit svou křupavost (po 4–18 hodinách), nicméně při správném uchovávání vydrží i několik dní. Příkladem jsou chleby, které vydrží mnohem déle
než standardní bílé pečivo.

„Čerstvost pečiva dělíme na dva typy – široká škála sortimentu v jednotlivých obchodech je zastoupena jak čerstvým pečivem, tak pečivem čerstvě dopečeným. Čerstvé pečivo urazí poměrně dlouhou cestu z pece v pekárně na regál v obchodě, a tak svou původní čerstvost ztrácí. Naopak čerstvě dopečené pečivo je přemístěno z pece na regál okamžitě po dopečení, proto je vždy čerstvé, voňavé a často ještě teplé,“ vysvětluje vedoucí výroby pečiva Jakub Boháč z La Lorraine Bakery Group.