„Tak jsem zase tady. Připravíme si pár dobrot, podíváme se na pecky z třetí a čtvrté řady pořadu Jak to bylo, šéfe. Ale než to vypukne, mrkněte, že na pořádek jsem byl vždycky ras,“ uvádí další díl pořadu Zdeněk. Tak pojďme na to…Kontrola bývala důkladná. Projet rukavicí po pracovní ploše je standard. A dál: „Mrkni tam, co tam vidíš? Bordel, viď? Že tohle připustíte ve svém podniku... Uvědomujete si, jakej průser byste mohli mít, kdyby se tu někomu udělalo zle?“

Ovšem to je minulost. Dnes se podíváme do restaurace Výčep v Praze, které vládne Jiří Hrachový. A to tak, že to má celkem v paži, a hlavně – nepořádek by v kuchyni nikdy nepřipustil. Jaký je Jirkův příběh? Aby se dostal do kuchyně, nechal se najmout do legií. „Po škole jsem chtěl cestovat, takže jsem se stal členem cizineckých legií. Ale dril tam byl obrovský, takže jsem si raději vybral kuchyni. (smích) Pak jsem se přemístil do Anglie. Tam jsem byl pět let… Nakonec jsem skončil tady. V naší krásné hospůdce.“

Ale nyní do přítomnosti. Do Výčepu. A co se bude dnes vařit? „Jako první králičí jatýrka se zelňákem, uděláme si pořádný řízek, který nesmí být malý, navíc s houbovou omáčkou. A jako dezertík? Hezký český vdolky,“ vypočítává Jirka. „Demokracie končí u dveří do kuchyně, to sis mezi legiemi a kuchyní moc nevybíral… Stejná volba to vždy byla,“ glosuje Jirkův příběh Zdeněk. „Nejlepší věta v gastronomii je: Drž hubu a krok,“ dodává ještě šéf. „Tuhle větu mám vůbec nejradši.“

Střih, návrat do minulosti: „Jak prodělat peníze, lekce první. Tady jen toho masa je za dvacet korun. Prodáváte to za čtyřicet. Na tom nemůžete vydělat ani korunu. Líp byste udělali, kdybyste to zamkli a šli na Prýgl,“ snaží se vysvětlit Zdeněk majitelům, co by měli dělat, aby jejich byznys vzkvétal. „Nemůžete určovat ceny jako ožralí milionáři. Pětašedesát procent sem, deset procent tam, meníčko jinak, pštrosa, video a tak. A pak máte pocit, že když koupíte shnilá rajčata o pět korun levněji, považujete se za byznysmeny…“ naštve se zdravě Zdeněk. Není možné pracovat, a neumět kontrolovat náklady. Ano – i taková byla doba.

Dojde také na debatu, jestli Američany zajímá česká kuchyně: „Moc asi ne,“ je brutálně upřímný Zdeněk. „Česká komunita tě neuživí, ale je otázka, kolik lidí si zajde v Americe na svíčkovou a jestli to místním chutná. Výhodou Ameriky ale je, že se brutálně rychle dozvíš, jestli tvůj koncept funguje,“ chválí Zdeněk.

Sledujte a dozvíte se také, jestli se během natáčení Zdeněk někdy doopravdy bál, kdy měl namále a s kým byl nucen si sednout do auta. A ano – i americká cesta stála za to!

Osvojte si pohled Zdeňka Pohlreicha na efektivní vaření. Sedmý díl už 9. 12. 2022 ve 23.55 na Primě.

Zdroj, foto: Prima

Vendula Flassig Vrablová

Chytrá Žena