Jemné džusy, kde jsou plusy?

Určitě jste již slyšeli, že pokud nemáte čas na pěti porcí ovoce či zeleniny denně, můžete některou z nich nahradit šťávou. Podpořeni tímto doporučením výrobci nedávno přišli s variantou zvanou Smoothie. Je to určitě lepší než nic, ovšem o plnohodnotné náhradě nemůže být ani řeč.

Španělská organizace OCU vypracovala studii zamřenou právě na tyto husté nápoje, které se tváří jako „nový způsob konzumace ovoce“. Ačkoli takřka výhradní složkou smoothies je skutečně ovoce, reklamní slogan poněkud zapomíná na to, že při procesu průmyslového zpracování se ztratí velká část jeho kvalit, a právě proto nelze mluvit o rovnocenné náhradě čerstvého ovoce.

Pokud si pozorně přečteme složení některého ze smoothies, zjistíme, že se jedná o koncentrovanou šťávu. To je ovšem celý „zázrak“, který postrádá i minimální potřebné množství vlákniny a kyseliny listové. Jak již bylo řečeno, při výrobním procesu (drcení, zahušťování a pasterizace) dochází k významným ztrátám živin a například jen dodatečným přidáním vitamínu C lze částečně kompenzovat jeho nedostatek. Nicméně se tak můžeme setkat s paradoxním jevem, a to, že řada výrobků až šestinásobně převyšuje doporučené množství vitamínu C.

Španělé oslovili výrobce smoothies s požadavkem, aby svá tvrzení o tom, že jejich džusy se vyrovnají porci ovoce, podložili odbornou analýzou. Někteří producenti tak učinili ne příliš přesvědčivým způsobem, jiní vůbec neodpověděli. Přitom není od věci připomenout, že cena džusu je ve většině případů mnohonásobně vyšší než cena klasického ovoce.

Konzumaci ovoce není radno podceňovat. Podle údajů Světové zdravotnické organizace by v roce 2001 nemuselo dojít k zhruba 23 000 předčasným úmrtím, kdyby se denní spotřeba ovoce či zeleniny každého z nás pohybovala kolem 400 g. Riziko kardiovaskulárních onemocnění se snižuje o 10 %, jestliže se denní dávka zvýší na 600 g. Přednost bychom měli dávat sezónním plodům, a to hned z několika důvodů: jsou levnější, ekologičtější, chutnější i výživnější.

Metabolismus využije všechny živiny mnohem lépe než z umělých preparátů. Ovoce i zelenina jsou prospěšné jak syrové, tak vařené – vaření sice degraduje hodnotu u některých živin, na druhou stranu u jiných naopak podpoří jejich absorpci organismem.